Deze week presenteerden beide ondernemers zich aan een panel van bewoners van de locatie Museumpark. Het is dit panel dat de doorslag voor de ene of de andere cateraar zal geven.

Acties en deals
Eurest zit al vier jaar op het Museumpark, maar stelt toch flink wat verbeteringen in het vooruitzicht: verantwoorde tussendoortjes, de mogelijkheid om in het bedrijfsrestaurant te ontbijten en een nieuw te verschijnen baguette-bar. En acties, heel veel acties. Van spaarkaarten tot een gratis koffie met muffin voor jarige studenten, dagelijkse budgetdeals, stufi-acties en krasloten om een werkster-voor-een-dag te winnen. Ook het assortiment wordt aangepast: streetfood, asian food en baguettes worden de nieuwe broertjes en zusjes van de belegde en onbelegde broodjes, de boterhammen en de krentenbollen. In de saladebar alleen nog maar groente en fruit zonder dressing, ‘die kan je er zelf natuurlijk – gratis – bijdoen’, zo legt rayonmanager Alwin Cost uit. ‘En ondanks het feit dat in het verleden niet alles altijd vlekkeloos is verlopen, zien wij de toekomst met vertrouwen tegemoet.’

Eurest is van plan een communicatiemedewerker aan te stellen die de acties aan de man moet brengen en het contact met de organisatie gaat onderhouden. ‘Dat is nodig’, vertelt Cost, ‘want we krijgen nu te vaak te horen: “Jullie doen veel, maar we horen en zien jullie niet.”’

Echte ondernemers
Zoveel voorstellen tot verbetering, klinkt dat niet vreemd uit de mond van een ondernemer die al vier jaar op het Museumpark aanwezig is? ‘Nee’, legt Gerard Soeteman, locatiemanager Museumpark uit. ‘Het contract dat we vier jaar geleden met Avenance (later overgenomen door Eurest) afsloten was vuistdik. Alles was vastgelegd, er was heel weinig bewegingsruimte. Het nieuwe contract heeft maar elf pagina’s, inclusief de bijlages. De ondernemer met wie we nu een samenwerking aangaan, kan echt ondernemer zijn.’

En wat vindt het panel van de presentatie? ‘Het lijkt een beetje op een open dag’, reageert een van de aanwezige studenten. ‘De presentatie is goed, maar hoe het in de praktijk zal uitpakken, moeten we afwachten.’

Lol en vers
Gisteren was het de beurt aan Ladage Beheer. Wesley Ladage, zoon van Bram en één van de drie vennoten van Ladage Beheer, kon er de humor wel van inzien dat hij ‘die nooit zo z’n best had gedaan op school en vanaf z’n zestiende fulltime aan de slag is in het familiebedrijf’, nu voor een groep hogeschoolmedewerkers en studenten een presentatie hield.

Ladage sprak vol trots over zijn bedrijf dat onlangs, samen met elf andere bedrijven, tot ‘slimste bedrijf van Nederland’ werd uitgeroepen door Syntens Innovatiecentrum. Onder andere door de persoonlijke aandacht die Ladage heeft voor de medewerkers. ‘We creëren veel lol en gezelligheid, onze medewerkers hebben het Ladage-gevoel, er is gelegenheid om te sporten en de bedrijfsleiders hebben een personal coach’, vertelt Ladage. ‘En de resultaten zijn ernaar. Het percentage ziekteverzuim is twee procent, heel laag dus.’

Een medewerkersteam dat duidelijk lol heeft in z’n werk en alle producten met de hand gemaakt en vers, dat zijn de pijlers onder het verhaal van Ladage. Daarnaast wil Ladage de openingstijden verruimen, net als Eurest een ontbijtservice in het leven roepen en warme maaltijden serveren vanaf 12.00 uur (in plaats van aan het einde van de middag).

Daarnaast kan Ladage de besteltijd voor de ‘banqueting’, bestellingen voor vergaderingen en bijeenkomsten, behoorlijk inkorten doordat de horecaondernemer zijn eigen ruimte van de Brood Express in metrostation Dijkzigt kan gebruiken. Desondanks vindt Ladage een verbouwing noodzakelijk. Volgens Eurest moet een kleine verbouwing, een baguette-bar op de plaats van de huidige bar, voorlopig afdoende zijn. De prijzen van beide ondernemers ontlopen elkaar niet veel.

Na de presentatie volgde nog een proefrondje dat in goede aarde viel. Een van de medewerkers uit het panel: ‘Als ze op de HR brengen wat ze vandaag brengen, dan eet ik nooit meer thuis.’ ‘Zeker lekker’, reageert een van de studenten, ‘alhoewel ik al die acties van Eurest ook leuk vond.’

Kleine ondernemers?
De beautycontest gaat dus nu tussen twee grote ondernemers. ‘Er waren ook kleinere ondernemers geïnteresseerd’, legt Soeteman uit, ‘maar die hebben zich uiteindelijk toch teruggetrokken. We gaan voor het Museumpark uit van een omzet van anderhalf miljoen − een percentage daarvan wordt als pacht aan de hogeschool betaald − en je hebt al snel 25-30 man op de loonlijst. Dat is voor een kleine ondernemer toch een risico. En voor ons ook. Valt zo’n kleine ondernemer om, dan zitten wij zonder horecavoorziening en dat kan natuurlijk niet.’

Wanneer valt de beslissing? Soeteman: ‘Dat weet ik nog niet precies, maar lang zal het niet duren. Voor het einde van de maand zijn de contracten getekend.’

Dorine van Namen
Foto: Flickr @hozinja