Cover Profielen 140

Klik op de cover om het magazine te lezen of pak 'm uit de bakken.

Profielen | Profielen translated

Meer over:  

#ov-kaart #stufi #studietips #leenstelsel #buitenland #web app installeren

Een heerlijk feestmaal, door vier hogeschoolfoodies

Gepubliceerd: 15 December 2016 • Leestijd: 5 minuten en 5 seconden • Beeldreportage

Vier hogeschoolfoodies verzorgen een heerlijk feestmaal. Voor oud en nieuw, kerst of wat je maar viert. De huisvinoloog schenkt een paar mooie wijnen en de recepten krijg je er gratis bij. Smakelijk!

Foto van Gevulde aubergines met granaatappel

HET VOORGERECHT

Gevulde aubergines met granaatappel, 4 personen

  • 05 g saffraandraadjes (zakje)
  • 3 el heet water
  • 1 teen knoflook
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 5 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 2 aubergines
  • 2 el geroosterde pijnboompitten (bakje 50 g, koelvers)
  • 4 el granaatappelpitjes (bakje 120 g)
  • 20 basilicumblaadjes (bakje 15 g)

Laat de saffraan 5 min. trekken in heet water en snijd de knoflook fijn. Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin de yoghurt, de helft van de olijfolie, het citroensap en wat zout. Klop tot een gladde saus en zet het afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Besprenkel de helften royaal met olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout. Leg ze ca. 40 min. in de oven, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen. Leg de auberginehelften op een schaal. Verdeel de saffraanyoghurt erover. Bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes erop en serveer.

Bron: Het Kookboek, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

Foto van Sabrina met haar gerecht

Sabrina Jhagroe (31, afstudeerder maatschappelijk werk en dienstverlening)

‘Zolang ik me kan herinneren, sta ik al in de keuken. Als vroeger de familie met wel twintig man kwam eten, mocht ik helpen met uien en knoflook pellen. Tegenwoordig kook ik professioneel voor grote groepen in de verslavingszorg en voor Shambhala-jongerenavonden waar iedereen voor het mediteren gratis mee kan eten. Mijn kookstijl is huiselijk, ik maak vooral vegetarisch of veganistisch comfort food. Hier heb ik geen vaste recepten voor, ik ga af op m’n eigen gevoel, geur en smaak.’

Foto van couscous met zoete kip

HET HOOFDGERECHT

Couscous tfaya, 4 personen
(couscous met zoete kip)

  • 500 gram biologische couscous, AH

De kip

  • halve kip (2 kippenbouten)
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 tomaat
  • 1/4 bosje koriander, gehakt
  • kurkuma
  • gember
  • peper
  • kaneel
  • olie (mix olijf en zonnebloem)

De tfaya

  • 2 grote uien gesnipperd (liefst rode of zoete ui)
  • 2 eetlepels kaneel
  • honing of suiker
  • snufje peper
  • olie (zonnebloem)
  • gewelde rozijnen

De amandelen

  • ontvellen
  • kort bakken in zonnebloemolie (max. 2 min.)

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op het pak. Stoof de kip met de ingrediënten 75 minuten. Bak (karamelliseer) de uien voor de tfaya, voeg de andere ingrediënten toe en zet het vuur laag (45 min.). Voeg de laatste 20 minuten de gewelde rozijnen toe.

Opdienen in een grote schaal, couscous onderop, dan de kip en dan de tfaya/compote. Decoreren met krokant gebakken amandelen. Eet smakelijk! Besaha!

Foto Samira met haar gerecht

Samira Abbadi (35, onderwijsadviseur)

‘Vier jaar geleden stond ik als ondernemer op het Marokkaanse foodfestival Djemaa el Fna. Ik zou iets met couscous maken, maar dat had ik nog nooit gedaan. Als meisje heb ik niet leren koken, omdat mijn moeder liever wilde dat ik huiswerk maakte. Ik belde haar en vroeg: ‘Ma, hoe kook ik couscous?’ Nou, dat zou ze wel uitleggen als ze terug van vakantie was. ‘Ik moet het morgen verkopen’, zei ik. ‘Vertel je het of zal ik het googelen?’ En zo leerde Samira, van haar moeder en van Google, couscous en andere Marokkaanse lekkernijen koken.

Foto van het kaasplankje

HET KAASPLANKJE


Perengelei met rozemarijn

  • 1 kleine onbespoten citroen
  • 1 kg peren
  • 2 dl appelsap
  • 25 verse rozemarijnblaadjes
  • ½ vanillestokje
  • 200 gram geleisuiker

Boen de citroen schoon en rasp de schil. Pers het sap uit de citroen en zet weg.

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd ze in stukjes.

Doe de peren in een grote pan met een dikke bodem en voeg citroenschil en -sap toe. Het halve vanillestokje in zijn geheel erbij of opensnijden en het schraapsel toevoegen.

Meng het appelsap erdoor en laat sudderen tot de peren zacht zijn (± 30 minuten).

Voeg de suiker toe en roer tot alles is opgelost. Breng aan de kook en doe na 5 à 10 minuten de rozemarijn erbij, laat doorkoken tot het stollingspunt is bereikt. Blijf af en toe roeren. De gelei is goed als deze blijft plakken op een schoteltje. Verwijder het vanillestokje. Doe de gelei in gesteriliseerde potten.

De gelei past goed bij schapenkazen als manchego of pecorino, bij een harde geitenkaas of brokkelkaas.

Foto van Clariet aan tafel

Clariet Helwig (55, decaan locatie Wijnhaven)

‘Samen met buurman Piet heb ik het bedrijfje JOB’S jam, chutney en mosterd. Het is echt een uit de hand gelopen hobby. Ik maak al lang chutneys (een soort kruidige jam, red.) thuis. En omdat je altijd meer maakt dan je zelf op kan eten, deelde ik uit wat ik over had. Piet vond dat wel interessant en stelde voor samen meer smaken te maken en die te verkopen op marktjes in de wijk. Van het een kwam het ander en nu worden onze chutneys gebruikt door hotel-restaurant STROOM en zijn ze te koop in eetwinkel Buiten.’

Foto van een roze ijstaart met vijgen erop

HET DESSERT


IJstaart met frambozen, aardbeien en mascarpone

  • 300 g zonnebloempitten
  • 12 verse medjooldadels, ontpit
  • 2 el kokosolie
  • ½ tl zeezout
  • 300 g bosvruchten/aardbeien/frambozen/kersen/bosbessen
  • sap van ½ citroen
  • 120 ml agavesiroop
  • 500 g Turkse yoghurt

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan op laag vuur. Laat afkoelen. Hak de zaden in de blender, maar vermaal niet tot poeder.

Voeg dadels, kokosolie en zout toe en meng tot je een kleverig deeg hebt. Schep het mengsel in een springvorm van 20 cm. Zet in de koelkast terwijl je de toplaag klaarmaakt.

Pureer het fruit, citroensap en de agavesiroop in de blender, schenk in een mengkom en meng met de yoghurt.

Schenk het mengsel op de bodem in de taartvorm en zet ongeveer 1,5 uur in de vriezer. Haal de taart 20 minuten voor het aansnijden uit de vriezer. Maak af met garnering zoals vijgen, eetbare bloemen of rode vruchten. Een lekkere dot slagroom is ook niet verkeerd!

Geïnspireerd op een recept van The Green Kitchen.
Foto van Noa met haar ijstaart

Noa Serré (21, derdejaars social work)

‘Ik ben een echte foodgirl: ik hou van bakken en sta regelmatig hele dagen in de keuken om recepten te ontwikkelen en te bereiden. Voorheen verdwenen al die baksels in de buiken van mij en mijn vrienden, nu zijn ze te zien op de foodblog vollebuik.nl. Deze blog hou ik bij met m’n dierbare vriendinnen en huisgenootjes Nikee (stylist) en Lara (fotograaf). Het leek ons leuk onze krachten te bundelen.’ Op de site vind je prachtige foto’s en recepten om zelf mee aan de slag te gaan.

Foto van twee flessen wijnen met glazen

WE SCHENKEN

 

APERITIEF: Echo Indigo blanc

Wat: Lichte en frisse borrelwijn met aroma’s van appel en een hint van tropisch fruit

Druivenrassen: colomard, sauvignon blanc

Herkomst: Côtes de Gascogne, Zuidwest-Frankrijk

Prijs: € 5.49 bij Albert Heijn

 

BIJ HET VOORGERECHT: Fleurie Domaine de la Presle 2013

Wat: Zachte en fruitige rode wijn, een cru uit de Beaujolais

Druivenras: gamay

Herkomst: Mommessin, Frankrijk

Prijs: € 13.49, o.a. bij Gall & Gall

 

BIJ DE TAART: Pacherenc du Vic-Bilh 2013

Plaimont Producteurs

Wat: Zoete witte dessertwijn gemaakt van zeer geconcentreerde, laat geoogste overrijpe druiven. Aroma’s van rijp fruit, honing en een verfijnde houttoon.

Druivenrassen: petit manseng, gros manseng, petit courbu

Herkomst: Frankrijk

Prijs: € 14.95, o.a. bij De Bodega, Capelle aan den IJssel

 

BIJ HET KAASPLANKJE: Pineau des Charentes, Mery & Fils

Wat: Roodbruin gekleurde, lichtzoete Pineaus des Charente gemaakt van druivenmost die versterkt is met cognac, ook wel zomerport genoemd. Vol van smaak met aroma’s van gedroogd fruit, honing, vanille en noten. Licht gekoeld het lekkerst.

Druivenrassen: cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot

Herkomst: Frankrijk

Prijs: € 12.95, o.a. bij De Bodega, Capelle aan den IJssel

"Foto van Hanneke

Hanneke Schleicher (werkt bij concernstaf)

Hanneke is levensmiddelentechnoloog. Ze werkte bij Meneba en Heinz, en stapte acht jaar geleden over naar de HR. Inmiddels werkt ze als programmamanager Continu Verbeteren. Alleen op maandag even niet. Dan gaat ze (met haar duurzame inzetbaarheidsuren) naar de Wijnacademie. Als ze afgestudeerd is, mag ze zichzelf registervinoloog noemen. Bij haar thuis kiest Hanneke met kerst eerst de wijn. Dan verzinnen ze daarna wat ze erbij gaan eten.

Tekst: Tosca Sel & Esmé van der Molen
Fotografie: Anne Hospers

Dit artikel wordt je aangeboden door Profielen, het nieuwsmedium van de Hogeschool Rotterdam. Like what you see? Like ons dan op Facebook en blijf via je eigen tijdlijn op de hoogte van het laatste nieuws. Liever een nieuwsbrief? Meld je hier aan voor een maandelijkse update.

Reacties

Laat een reactie achter

 

Lees hier onze spelregels

Recente artikelen

Back to Top