Ik ben de laatste tijd bewuster bezig met duurzaamheid en voedselverspilling en let er thuis heel erg op dat ik niet zomaar eten weggooi. Ook maak ik vaak gebruik van de app Too Good to Go. Ik vraag me af hoe er in de HR-kantines wordt omgegaan met overgebleven voedsel en of de app niet een goede manier is om voor zero waste te zorgen wat betreft eten en drinken. Waarom doet de hogeschool (nog) niet mee aan Too Good to Go? 

Groet,
Nomnomnom

Beste Nomnomnom, 

Duurzaamheid is ook binnen de hogeschool belangrijk en er wordt dan ook actief wat mee gedaan. Zo krijg je bij koffieautomaten een herbruikbare beker in plaats van een wegwerpbeker, zijn er op Museumpark en Kralingse Zoom statiegeldmachines, wordt afval gescheiden en worden er regelmatig events georganiseerd waarbij duurzaamheid centraal staat, zoals repaircafés en kledingswaps. 

Je vraag heeft me ook aan het denken gezet: als we hier zo goed bezig zijn, hoe zit het dan met het eten dat blijft liggen in de kantines van Spot On? En is Too Good to Go dan niet een logische keuze? Ik zocht het voor je uit! 

Op Hint vind ik het document Visie Horeca Hogeschool 2021 en verder, een vijfjarenplan met richtlijnen voor de horeca binnen de HR. Een van de doelen: ‘De [horeca]exploitant heeft een duurzame bedrijfsvoering met circulaire oplossingen en focus op een gezonde leefstijl’.

In de randvoorwaarden valt bovendien te lezen dat ‘eisen rondom duurzaamheid en circulariteit in het contract met de exploitant (Spot On, red.) worden opgenomen, er is monitoring op uitvoering en invulling’.  

De intentie om ook in de kantines duurzaam te zijn is er dus. Maar hoe wordt dit in de praktijk gedaan? Manager Facilitair en Operationele Veiligheid Chris Groen geeft een overzicht van de maatregelen die voedselverspilling tegengaan. Zo wordt er onder andere gewerkt aan het bewust maken van de medewerkers: bij bestellen van producten verschijnen er pop-ups met info over voedselverspilling en wordt geadviseerd om niet meer te bestellen dan nodig is. 

Ook werkt Spot On buiten piekmomenten meer op bestelling. Tijdens de stillere momenten moet je dus om je favoriete broodje vragen als dat er niet ligt. Zo zorgen ze ervoor dat er zo min mogelijk broodjes overblijven én is je broodje vers. Win-win situatie dus.  

Daarnaast wordt de ‘waste’ zoveel mogelijk op anderen manieren gebruikt. Zo wordt overgebleven koffie ingevroren voor ijskoffie, wordt fruit in smoothies verwerkt en wisselen locaties onderling producten uit.

Ook binnen het assortiment staat duurzaamheid hoog in het vaandel. Volgens de cateraar is dat ‘een assortiment wat aansluit bij de behoefte van de gast, maar ook bij de huidige tijdsgeest en ambitie van de Hogeschool Rotterdam’. Dat betekent dat er onder andere wordt gekeken naar alternatieven voor producten met een hoge CO2-uitstoot, bijvoorbeeld een plantaardige variant van de kipburger of havermelk in plaats van koemelk. Ook wordt er gestuurd op het gebruik van seizoensproducten. 

Bovendien worden producten ingekocht die door lokale bedrijven op een circulaire wijze zijn gemaakt. Zo is er falafel van geredde groenten van Falafval, brood van RotterBammetje – dat met de seizoenen en oogst van boeren meebeweegt – en groentespreads zonder onnodige toevoegingen van Groentegoed. En dan is er nog een ander idee dat in de steigers staat: ‘een “no waste lunch” op de vrijdagen en laatste dagen voor vakanties’. 

Groen geeft aan dat de Hogeschool Rotterdam regelmatig het gesprek aangaat met Spot On wat duurzaamheid betreft en dat ‘allerlei ideeën de revue passeren. Daarbij zijn er talloze goede initiatieven die in de buitenwereld er wel zijn maar die we binnen de muren van de HR op dit moment niet aanbieden’. Hij besluit: ‘Vooralsnog is Too Good to Go hier geen onderdeel van’.  

Tekst: Daniela Silvestri
Illustratie: Marit Breuker