Hopper in Rotterdam is een begrip. Dat komt door de sfeer, de geur van brood, de hemelse meisjes achter de bar. Maar vooral door de koffie. Je kunt iedere week uit ten minste zes verschillende koffiebonen kiezen. Ze worden gemalen op de Nino On-Demand Espresso Grinder. ‘Een beest’, zegt eigenaar Karel Rietveld. Conische maalschijven, een luchtgekoelde laagtoerentalmotor. Maar de belangrijkste feature is dat er geen gemalen koffie achterblijft. ‘Er is geen retentie’, zegt de barista. ‘De uitloop is direct verbonden met de maalkamer.’ Karel vertelt over het lot van gemalen koffie die achterblijft in een donkere tunnel van een koffiemolen. ‘In vijftien minuten halveren de aroma’s.’ Een tragische gebeurtenis, maar niet in Hopper.