HR-afgestudeerde Mark Slegers is een van de twee drijvende krachten achter het in BlueCity gevestigde Rotterzwam. Op koffiedik kweekt het bedrijf oesterzwammen, waarvan onder meer vegan bitterballen, saucijzenbroodjes en zelfs zeepproducten worden gemaakt.

‘Door de geboorte van mijn dochter begon ik me af te vragen wat mijn bijdrage aan de maatschappij en voor de volgende generatie nu eigenlijk was. Ik stuitte op een gegeven moment op de blauwe economie-filosofie, van Gunter Pauli. Die beschrijft dat je op basis van lokale reststromen ook waarde kunt creëren, geïnspireerd op de natuur.

‘Een van de business cases was het kweken van paddenstoelen op koffiedik; omdat ik biotechnologie gestudeerd heb op de HR, resoneerde dat bij mij. Wij kweken de grijze oesterzwam. Die groeit makkelijk en snel op koffiedik en is ook goed te verkopen.

‘Omdat verse paddenstoelen beperkt houdbaar zijn, laten we ze ook verwerken tot houdbare producten. Zo maakt een Rotterdamse ondernemer er de lekkerste en duurzaamste bitterballen en kroketten van Nederland van. Er zijn inmiddels ook saucijzenbroodjes en we werken samen met een ondernemer die van koffiedik zeep fabriceert. Zelf marineren we gedroogde paddenstoelen tot ‘vegan jerky’.

‘Omdat we niet iedereen langs kunnen laten komen, hebben we een grow kit ontwikkeld waarmee mensen zelf aan de slag kunnen’

‘We merkten dat mensen zelf ook geïnteresseerd raken om iets met hun eigen koffiedik te doen. Omdat we niet iedereen langs kunnen laten komen, hebben we een grow kit ontwikkeld waarmee mensen zelf aan de slag kunnen. Daarnaast leveren wij de dienst om het koffiedik bij zakelijke relaties op te halen die voldoende volume hebben en zichtbaarheid willen geven aan de circulaire economie, en de cirkel willen sluiten door ook onze producten weer af te nemen. Om lokale werkgelegenheid te stimuleren en koffiedik zo lokaal mogelijk te laten verwerken hebben wij een stuk of negentig ondernemers over de hele wereld opgeleid.

‘We hebben nog wel één uitdaging: na corona is de kwaliteit van koffiedik enorm achteruitgegaan. Het is vaak al beschimmeld als het bij ons aankomt. Wij willen nu een fabriek opzetten waar op grotere schaal koffiedik wordt verwerkt tot substraat dat schoner is, om succesvoller paddenstoelen op te kweken. Wij zouden dan ook andere reststromen kunnen gaan gebruiken en meerdere soorten zwammen kweken.’

Tekst: John den Braber
Foto: Sanne Romeijn

Volg ons op Instagram