Ik snap dat dingen duurder worden en dat je gewoon boterhammen van thuis mee moet nemen om voordelig uit te zijn. Maar de prijzen in de kantine liggen voor mijn gevoel toch wel hoog en blijven stijgen. Ik ben benieuwd hoe deze prijzen tot stand komen. Mag de kantine voor een broodje of een koffie rekenen wat ze wil?

Groet, Water&brood

Ha, Water&brood, goeie vraag. Hoe de kantine precies ‘werkt’ als het om prijzen gaat, wisten wij op de redactie eigenlijk ook niet. Wel dat het kantinegebeuren eens in de zoveel jaar wordt aanbesteed. In de zomer van 2023 startte de Ladagerie (nu onder de naam Spot On) als cateraar op alle locaties. Maar hoe zit het dan precies: betaalt Ladagerie huur aan de HR? Schaffen ze eigen meubels en keukenapparatuur aan? En natuurlijk: ligt de prijs van een broodje kaas na zo’n aanbesteding vast?

We vroegen het aan Chris Groen, manager facilitair en operationele veiligheid op de Hogeschool Rotterdam. Hij weet alles over de aanbesteding van de horecavoorzieningen. De hogeschool ‘verdient’ nagenoeg niets aan de catering, legt hij uit, er is een kleine ‘concessie’ in de aanbesteding opgenomen, de HR krijgt een klein percentage van de omzet die Spot On draait. De opbrengsten daarvan gebruikt de HR om bijvoorbeeld te herinvesteren in de keukeninventaris. Zo is de gehele keuken op KZ vervangen en in het nieuw gestoken deze zomer.

De cateraar betaalt geen huur of pacht; de HR stelt vierkante meters beschikbaar en zorgt dus voor de inrichting en apparatuur. ‘Anders zou elke nieuwe partij na een aanbesteding alles moeten vervangen’, legt Groen uit. ‘Voor de aanbesteding is het handiger als de apparatuur gewoon van ons is.’ In ‘ruil’ voor die faciliteiten moet de cateraar zorgen dat er op ruime openingstijden een aanbod is van dranken, maaltijden en snacks.

Als commerciële partij baseert de kantine de prijzen op het eigen businessmodel. ‘Ze hebben best wat mensen staan, en alles wordt duurder’, zegt Groen als verklaring voor de stijgende prijzen. ‘Grondstoffen – denk aan chocola en koffie – en de lonen. En mensen zien vaak de drukte op piektijden, maar er zijn ook veel momenten dat het niet druk is.’ Op die momenten lopen de (personeels)kosten natuurlijk gewoon door.

Mag de kantine dan zomaar rekenen wat ze wil? Nee, zo is het ook weer niet, vertelt Groen. ‘In de aanbesteding is een prijsblad opgenomen, en vervolgens spreken we in het contract af dat de prijzen geïndiceerd mogen worden op basis van cbs-cijfers (bijvoorbeeld de officiële cijfers over inflatie, red.), niet zomaar door je vinger in de lucht te steken. Elke drie maanden voeren we een gesprek met Spot On en de prijzen staan altijd op de agenda.’

Het signaal dat het broodje in de kantine ‘duur’ is komt ook bij Groen binnen, zegt hij. Maar daarbij valt hem ook op dat de meeste mensen niet gaan voor de budget-opties in de kantine: ‘We monitoren de verkoop van duurdere en goedkopere producten en dan zien we dat luxere artikelen het toch beter doen dan de standaardbroodjes kaas of kipfilet.’

Groen heeft nog wel een budgettip voor je: het ontbijtje. Spot On heeft een aanbieding die tot 10.00 uur geldt: een roombotercroissant, een halve sandwich met kaas, brie, kipfilet of hummus, een stuk lokaal fruit en een kleine koffie of thee. Daar kun je dus wel even mee vooruit en je betaalt er 3,25 voor.

Tekst: Edith van Gameren
Illustratie: Marit Breuker